(Simil) Lagane e ceci.

DI Chiara Maci | 11 Ott 2018

 

Adoro questo piatto. Adoro i legumi in generale, in questo inizio autunno in modo particolare.

Questo piatto fa parte della tradizione meridionale e si mangia in diverse regioni (Calabria, Campania, Basilicata).

Quando ero piccola e vivevo ad Agropoli, lo ricordo protagonista degli inverni campani.

E oggi, nonostante le lagane non siano proprio quelle di una volta, mi piace rifarlo ogni tanto.

 

Ingredienti:

400g di farina di grano duro

210g di Acqua

200g di ceci secchi

2 o 3 Pomodori (a scelta)

Aglio

Olio evo

Sale

Pepe

 

– Lasciate i ceci a bagno in acqua per 12 ore (una notte).

– Sciacquateli e scolateli.

– Fateli cuocere in una pentola in abbondante acqua per circa due ore a fiamma bassa. Regolate di sale.

– Preparate quindi le lagane: mettete la farina in una ciotola ed unite poco alla volta l’acqua a temperatura ambiente. Mescolate con una forchetta.

– Lavorate l’impasto a mano direttamente nella ciotola fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.

– Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e lasciate riposare per una mezz’ora a temperatura ambiente.

– Riprendete la pasta trascorso il tempo, porzionatela in pezzettini e tirate ciascuno al mattarello o con la macchina apposita.

– Dovrete ottenere delle strisce di pasta sottile da arrotolare su se stesse. Da ciascun rotolino ricavate poi pezzettini da due centimetri di spessore.

– Con le mani srotolate le lagane e disponetele su un vassoio leggermente infarinato e coperto con un canovaccio pulito. Lasciate riposare per circa un quarto d’ora.

– Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela a bollore e buttate la lagane.

– Intanto soffriggete due spicchi di aglio in abbondante olio evo (e peperoncino o pepe), con (a scelta) due, tre pomodori.

– Unire i ceci e terminare la cottura della pasta in padella. Fate riposare un po’ prima di servire.

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