Uno dei miei piatti preferiti, quelli di cui proprio non puoi fare a meno.
Tagliatelline Casarecce Luciana Mosconi con le vongole.
Leggermente rivisitata da un pesto di agrumi.
Il profumo delle arance e del limone che si sposa alla perfezione con il basilico, le mandorle ed i capperi.
Ingredienti:
400g di tagliatelline casarecce
500g di vongole veraci freschissime
1 spicchio d’aglio
Zenzero
Peperoncino
100g di mandorle pelate
2 arance
30g di capperi
1 Limone
Olio evo
Basilico
Per prima cosa spurgate le vongole in acqua fredda salata per circa 1 ora, cambiando l’acqua più volte.
Controllate se ci sono vongole rotte o aperte e buttatele.
In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine e un po’ di peperoncino. Aggiungetele e copritele con un coperchio affinché si aprano.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la pasta.
Buttate la pasta quando l’acqua salata bolle e fatela cuocere molto al dente.
Nel frattempo preparate il pesto di agrumi frullando insieme la polpa delle arance con il succo di mezzo limone e la sua scorza, i capperi, l’olio evo, il basilico e le mandorle.
Scolate la pasta direttamente nelle vongole, aggiungete un po’ di pesto e amalgamate bene il tutto.
Finite il piatto con una grattugiata di zenzero e qualche foglia di basilico.
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