Si dice che si cucina sempre per qualcuno, altrimenti si sta solo preparando da mangiare…
E io mi lascio sempre ispirare dalle persone a cui voglio bene.
Queste sono per lei, la mia amica Rebecca.
La stupirò preparando la tartare in due versioni diverse: una di carne con la Fassona piemontese e una di pesce con la mormora e le fragole.
Tartare di fassona all’albese
Ingredienti:
300g di fassona
1 gambo di sedano
1 tuorlo
Pepe nero
Per la salsa di accompagnamento
20g di senape
15g di parmigiano reggiano
Glassa al limone
Olio Evo
Sale
Prendete la carne di fassona e tritatela grossolanamente al coltello.
Tagliate il sedano a dadini molto piccoli e metteteli in una ciotola insieme alla carne.
Prendete un altro recipiente e mettetevi la senape, la glassa di limone ed amalagamate.
Emulsionate aggiungendo l’olio e il parmigiano grattugiato.
Unite la salsina alla carne e al sedano e fateli insaporire.
Impiattate con l’aiuto di un coppapasta al centro di un piatto piano.
Prestando attenzione mettete al centro della tartare un tuorlo d’uovo freschissimo.
Completate il tutto con una spolverata di pepe nero e servite.
Tartare di mormora
Ingredienti:
300g di mormora sfilettata
1 gambo di sedano
150g di fragole
1 mazzetto di basilico
Olio Evo
Sale
Pepe
Con l’aiuto di un coltello togliete la pelle ai filetti di pesce ed eliminate le spine.
Tritateli al coltello e mettete in una ciotola.
Fate a dadini il sedano e le fragole e uniteli alla mormora mescolando delicatamente.
Create un’emulsione di basilico mettendo nel bicchiere del mixer ad immersione le foglie di basilico, l’olio, il sale e il pepe.
Frullate fino a ottenere una cremina.
Con l’aiuto di un coppapasta impiattate la tartare al centro di un piatto piano e guarnitela con la salsa di basilico.
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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger
