Non esistono più gli uomini di una volta! Quelli che in casa ti riparavano qualsiasi cosa, pronti a tutti insomma!
Uomini de forza e de sostanza (che non passavano in bagno più tempo di te..;) )
Capaci di mangiare cibi strong, dai sapori forti e sostanziosi.
Ecco, il mio menù di oggi lo dedico a loro, prendiamoli per la gola! Zuppa farro e fagioli e come secondo degli involtini di verza e macinato.
Zuppa di farro e fagioli
200g di fagioli di Controne secchi
250g di farro
1l di brodo vegetale
1 carota
1 cipolla
1 sedano
Erbe aromatiche
Olio evo
Sale
Mettete a bagno la sera prima i fagioli secchi.
Io uso spesso, perché mi piacciono molto, i fagioli di Controne. Sono dei fagioli campani, bianchissimi, e che tengono la cottura rimanendo compatti.
Passata la notte siamo pronti per iniziare.
Sciacquateli per bene.
Fate un soffritto di carota, sedano e cipolla con olio extravergine di oliva a cui andrete poi ad aggiungere i fagioli per farli tostare per qualche minuto.
Aggiustate di sale e mettete le erbe aromatiche, io uso rametti di timo e rosmarino che andranno poi tolti.
Subito dopo versate il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza/due, finchè il fagiolo non diventa tenero.
Ora: il farro. Ha ovviamente un tempo di cottura decisamente inferiore a quello dei fagioli. Di conseguenza, ancora un po’ di brodo vegetale, aggiungetelo e fate cuocere per altri 20 minuti.
Quando sarà cotto, finite con un filo di olio extravergine a crudo.
Involtini di verza e macinato
6 foglie di verza
200g di manzo macinato
50g di parmigiano
2 uova
latte
3 fette di pane bianco
2 cucchiai di pangrattato
Olio di oliva
Lavate le foglie di verza e sbollentatele per pochi minuti. Scolate ed asciugate.
Mettete in una ciotola il macinato, le uova, il pane ammollato nel latte e il parmigiano, amalgamate bene frullando il tutto. Se vi risulterà troppo morbido potete aggiungere un po’ di pangrattato.
Farcite le foglie di verza mettendo un cucchiaio di impasto al centro di ogni foglia, avvolgetelo chiudendo i lembi come fosse una sorta di saccottino.
Riponete gli involtini su una teglia spolverati con parmigiano e pangrattato.
Un filo d’olio d’oliva in superficie e cuocete per 30 minuti a 180 gradi.
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