La zuppetta di verdure primaverili con gli spaghetti spezzati. Uno dei miei comfort food preferiti.
Io ho fatto ed usato non il classico brodo vegetale per la cottura ma un brodo fatto con i baccelli dei piselli, lo stesso che potete usare ad esempio per fare un classico risi e bisi.
Ingredienti:
2/3 carciofi
1 mazzo di asparagi non grande
1 pugno di fave (potete inserirle a piacimento con o senza pelle come preferite)
1/2kg di piselli freschi
1 cipolla
1 limone non trattato
200g circa di spaghetti
Sale
Olio extravergine di oliva
– Per prima cosa sgranate i piselli e lavate i baccelli.
– Preparate quindi un brodo con solo i baccelli e l’acqua. Portate ad ebollizione il tutto e fate cuocere per un’ora coperto. Si dovranno ammorbidire bene.
– Trascorso il tempo frullate con un mixer ad immersione. Passate quindi la purea con un colino a
maglie strette per eliminare la parte più fibrosa.
– Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e la “barba” nel centro. Lasciateli in un contenitore con acqua e qualche goccia di limone per non farli annerire.
– Lavate gli asparagi e togliete la parte in fondo, quella più bianca e più dura. Tagliateli a pezzetti o rondelle lasciando le punte intere.
– Soffriggete in una padella la cipolla tritata con un filo d’olio ed unite i carciofi tagliati a fettine sottili e fate rosolare per qualche minuto.
– Unite quindi anche i piselli sgranati, un pochino di fave e gli asparagi.
– Unite un po’ di brodo e lasciate cuocere. Profumate le verdure con un po’ di scorza di limone grattugiata e del timo fresco.
– Aggiungete dell’altro brodo ed un pochino d’acqua se serve e portate ad ebollizione, servirà per cuocere la pasta direttamente con le verdure.
– Spezzate gli spaghetti e calateli. Portate a cottura.
– Regolate di sale se necessario e servite con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
