Gli involtini di pesce spada.
Farciti con pane grattugiato fresco, olio, capperi, olive taggiasche candite, uvetta, pinoli, formaggio grattugiato e pepe.
Divini.
Ingredienti:
6-8 filetti di pesce spada
100/150g di pangrattato
1 cucchiaio di uvetta
2 cucchiai di pinoli tostati
20-30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50g di capperi
Olio extravergine di oliva
Basilico fresco o finocchietto
1 limone non trattato
– Preriscaldate il forno a 190 gradi.
– Tritate tutti gli ingredienti che faranno parte del ripieno quindi: uvetta, pinoli e capperi.
– Metteteli in una ciotola ed aggiungetevi il parmigiano reggiano grattugiato ed il pangrattato. (Se volete potete anche tostarlo prima in padella con un po’ di olio).
– Mettete anche un po’ di olio extravergine di oliva ed aggiungetene fino a renderlo un ripieno compatto ma non unto.
– Per ultimo inserite anche il basilico fresco o il finocchietto.
– Stendete i filetti di pesce spada e mettete al centro un po’ di ripieno e finite con una grattugiata di scorza di limone.
– Richiudete bene arrotolando ad involtino.
– Sistemate gli involtini di pesce spada su una teglia da forno ricoperta di carta forno o una pirofila leggermente unta con olio extravergine di oliva ed infornate per 15 minuti.
