Il pesce al sale.
Super semplice e davvero buonissimo.
Io ho usato un dentice (il mio era da 3kg) ma potete usare un branzino o un’orata ad esempio.
Ingredienti:
1 Dentice da 1 chilo (se lo prendete in pescheria chiedetelo per farlo al sale)
1,5kg di sale grosso circa
Olio extravergine di oliva
1 limone
Sale
Prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
– Preriscaldate il forno a 180°.
– Sciacquate sotto l’acqua fredda il pesce ed asciugatelo per bene.
– Prendete una teglia da forno e ricoprite la base con il sale grosso, sarà un po’ il “letto” del pesce.
– Adagiate il dentice (o il pesce che avrete scelto) e ricopritelo bene con tutto il sale grosso rimanente.
– Cuocete in forno per 30 minuti.
– A parte preparate in una ciotolina un’emulsione con un po’ di olio, il succo del limone, un pizzico di sale, metà spicchietto di aglio (a piacimento) e un po’ di prezzemolo fresco tritato. Io l’avevo preparata prima e lasciata qualche ora ad insaporirsi, sarà il condimento del dentice.
– Quando il pesce sarà pronto toglietelo da forno, eliminate il sale e sporzionatelo in un piatto da portata.
– Condite con l’emulsione preparata e servite.
