Gnocchi di ricotta e barbabietola, conditi poi con dei semplici carciofi spadellati (potete variare il condimento in base a ciò che preferite 🙂 )
Facili e buonissimi.
Io ho usato la ricotta di bufala ed essendo molto fresca ho usato un po’ più farina, scegliete quella che più vi piace o avete a disposizione ovviamente.
Ingredienti:
250g di ricotta (la mia era di bufala)
175g di barbabietole lessate precotte
200g di farina (tra i 160 e i 200g, dipende che ricotta usate)
100g di formaggio grattugiato
Noce moscata
Sale
Pepe nero
1 uovo
– Frullate in un mixer la barbabietola.
– In una ciotola mescolate la ricotta sgocciolata e due cucchiai di barbabietola frullata.
– Unite l’uovo, la farina ed il formaggio grattugiato. Aggiungete quindi un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata e abbondante pepe.
– Impastate bene e date la forma di un panetto.
– Avvolgetelo nella pellicola e mettete a riposare in frigo per 15 minuti.
– Trascorso il tempo, formate dei “cordoncini” di impasto su un tagliere cosparso di farina.
– Ricavate gli gnocchi.
– Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoceteli un po’ alla volta, scolateli non appena vengono a galla.
– Io li ho conditi con dei carciofi spadellati in padella a fettine con un po’ di cipolla (Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e la “barba” nel centro. Soffriggete in una padella un po’ di cipolla o uno spicchio d’aglio con un filo d’olio ed unite i carciofi tagliati a spicchietti o a fettine e fate rosolare per qualche minuto. Coprite e lasciate cuocere. Scolate uindi gli gnocchi direttamente nella padella ed amalgamati con formaggio grattugiato ed un po’ di acqua di cottura.)
