Hamburger mon amour.
Il re assoluto dello street food è servito.
Ne ho assaggiati talmente tanti e variegati, da quelli dei grandi chef a quelli più pop.
Le ricette di oggi sono un must di casa mia: un burger di cernia e il classico hamburger americano.
Condividete il vostro hamburger con me? Come lo preparate? Pochi e semplici ingredienti, oppure preferite esagerare?
Burger di cernia
Ingredienti:
400g filetti di cernia
2 patate piccole
finocchietto
30g di pinoli
20 capperi dissalati
Olio evo
Sale
Pepe
Lessate per prima cosa le patate, scolatele e tenetele da parte.
Tagliate quindi i filetti di cernia al coltello, in modo da fare una tartare.
Grossolanamente tritate il finocchietto, i pinoli (potete anche tostarli) e i capperi sciacquati e tamponati bene.
Ottimo insieme da accostare al pesce, ve lo consiglio in generale anche per una pasta o un pesto ad esempio per la pasta con le sarde.
In una ciotola mettete la cernia, le patate schiacciate, il finocchietto, i pinoli, i capperi e aggiungete un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto.
Prendete quindi un coppa pasta del diametro dei burger che volete formare, appoggiateli direttamente su una teglia da forno e mettete all’interno l’impasto. Pressateli bene e lasciateli un po’ alti.
Finite con un filo d’olio e infornate a 200° per 10 minuti.
Se volete potete anche impanarli e friggerli!
Hamburger americano
Ingredienti:
4 panini da hamburger
600g di carne bovina macinata
4 foglie di insalata iceberg
2 pomodori cuore di bue, affettati
1 cipolla di Tropea
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di aceto
4 fette di formaggio cheddar
Cetriolini
Senape in grani
Salse a piacere (maionese, ketchup, salsa BBQ, ecc)
Mescolate il macinato con la senape in grani e un quarto di cipolla di Tropea tagliata sottile. Lavorate con le mani e se volete aggiungete un pizzico di sale.
Stufate il resto della cipolla tagliata a fettine sottili in padella con un filo d’olio, aceto e zucchero. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere finchè non sarà caramellata.
Nel frattempo formate gli hamburger con un coppa pasta, io li faccio di 200/220 grammi.
Cuoceteli in padella molto calda secondo la cottura che più vi piace.
Mi raccomando non bucherellate mai la carne e giratela con una spatola per evitare la fuoriuscita di liquidi.
Fate scaldare il pane per qualche minuti in forno e affettate i pomodori.
Componete! Sulla base del panino adagiate la carne, il cheddar, il pomodoro, la cipolla caramellata qualche cetriolino ed una foglia di iceberg.
Una volta pronto infornatelo per 3 minuti a 180° e servite con le salse che preferite.
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