Impasto con la zucca per i miei pancake salati.
Spinaci saltati in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio e una fondutina di formaggi misti per accompagnarli.
Li fate vero?
Ingredienti (per 7 pancake):
300g di spinaci
1 spicchio d’aglio
Noce moscata
Olio
Sale
Pepe
Per i pancake
75g di farina 00
150g di zucca pulita
75 ml di latte intero fresco
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo grande fresco AIA1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
Burro
Pepe
Sale
Olio
Per la fonduta di formaggi
50 g di latte
50g di stracchino
50g di robiola
25g di parmigiano reggiano
45g di fontina
Preparazione:
– Pulite la zucca e tagliatela a pezzi. Cuocetela quindi in forno per una ventina di minuti e frullatela.
– Nel frattempo pulite, lessate e strizzate gli spinaci. Cuoceteli in padella con un filo d’olio e l’aglio in camicia. Regolate di sale, pepe e noce moscata.
– Rompete le uova e dividete i rossi dagli albumi, nei tuorli versate il latte, l’olio e la zucca frullata.
– Amalgamate con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e spumosa. Unite la farina setacciata, il lievito, il parmigiano reggiano e solo alla fine un pizzico di sale e pepe.
– Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli poco alla volta.
– Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e versate un mestolo di pastella. Così fino ad esaurimento.
– Cuocete i pancake di zucca a fuoco dolce 2 minuti per lato più o meno.
Per la fonduta:
– Riscaldate il latte in un pentolino e inserite uno ad uno tutti i formaggi. Fate sciogliere a fuoco lento mescolando ripetutamente per non far aderire la fonduta.
– Una volta ottenuta la crema di formaggi servitela insieme ai pancake di zucca caldi e agli spinaci.
