Scordatevi le arancine classiche.
Queste hanno il ragù di pesce spada, la panatura super croccante di frisella ai cereali e il riso allo zafferano.
Potete anche prepararle piccoline per l’aperitivo e sono buonissime anche fredde. Vi dico solo che le hanno mangiate anche i bimbi che non mangiano pesce. È o non è la ricetta dell’estate? 🙂
Ingredienti:
500g di riso
Zafferano in pistilli o in polvere
Acqua
1 bel filetto di pesce spada (400g circa)
1 limone naturale
1 spicchio di aglio
Passata o polpa di pomodoro
Sale
Per la pastella:
200g di farina
300ml di acqua
Basilico fresco
Parmigiano Reggiano
Provola a cubetti (opzionale)
Per la panatura:
6-7 friselle ai cereali
Olio di semi di girasole per friggere
Olio extravergine di oliva
– Tritate le friselle nel mixer, vi serviranno come panatura al posto del pangrattato.
– Portate a bollore l’acqua per il riso, aggiungete qualche pistillo di zafferano e calate il riso.
– Nel frattempo in una padella fate soffriggere uno spicchio di aglio. Tagliate a dadini il pesce spada, mettetelo in padella e cuocetelo. Ci vorranno pochi minuti.
– Mettete da parte il pesce e nella stessa padella cuocete la salsa di pomodoro. Regolate di sale e aggiungete il basilico e lo spada a fine cottura.
– Scolate molto bene il riso ed amalgamatelo con il sugo (magari unendolo un po’ alla volta così che non risulti troppo bagnato). Aggiungete anche il parmigiano reggiano ed un po’ di scorza di limone. A piacimento potete inserire qualche cubettino di provola.
– Preparate la pastella. In una ciotola mettete la farina, un pizzico di sale e versate l’acqua a filo. Mescolate per bene con una frusta per evitare che si formino dei grumi.
– Formate delle palline con le mani e passatele prima nella pastella e poi nelle friselle grattugiate.
– Portate a temperatura l’olio di semi di girasole in una pentola e friggete le arancine.
– Mangiatele calde 🙂
