In cucina amo variare gli ingredienti, senza privarmi di nulla.
Semplicemente cerco di non esagerare, e di cucinare i cibi un po’ più grassi, nel modo giusto.
Per esempio, il maiale. Bandito da ogni dieta, ha dei tagli di carne che, sgrassati per bene, ogni tanto amo concedermi. Come oggi: arista al latte e mele e involtini di cavolo, ricotta e guanciale.
Arista di maiale al latte con cipolle e mele
Ingredienti:
100g di cipolla bianca
1,5kg di arista di maiale
30g di cipolline in agrodolce
1l di latte
280g di mele
Vino bianco
Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con un filo d’olio in una padella con i bordi alti.
A fiamma alta inserite l’arista intera per sigillare esternamente la carne, mi raccomando non la bucherellate.
Giratela su entrambi i lati per una cottura omogenea. Sfumate con il vino bianco, aggiungete le cipolline in agrodolce e continuate la cottura a fuoco basso.
Unite il latte, renderà la carne molto più morbida.
Con il coperchio coprite e lasciate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti.
Il maiale va cotto bene, considerate dunque 1 h per kilo di maiale.
Sbucciate e tagliate a pezzi le mele. Aggiungetele durante la cottura.
Quando l’arista è pronta adagiatela su un piatto da portata, frullate il sugo con il mixer ad immersione direttamente all’interno della padella, creando una sorta di crema morbida.
Tagliate a fette l’arista e coprite con la salsa prima di servire.
Involtini di verza con guanciale e ricotta
Ingredienti:
6 foglie di verza
300g di guanciale
250g di ricotta di pecora
Pan grattato
Pepe
Olio Evo
Sbollentate le foglie di verza in acqua bollente per circa una decina di minuti.
Tagliate a listarelle molto sottili il guanciale e saltatelo in una padella molto calda. (Potete non utilizzare la parte bianca, quella più grassa)
Scolate la verza e togliete con delle pinze il guanciale dalla padella e lasciandolo su un piatto.
In una ciotola mettete la ricotta di pecora e lavoratela delicatamente, aggiungete il guanciale, un po’ di pepe e aggiustate di sale se serve.
Aiutandovi con due cucchiai create delle quenelle.
Disponetele al centro della foglia di verza, chiudetela come se fosse un saccottino e adagiatela in una pirofila da forno.
Fate lo stesso con tutte le foglie.
Spolverate con il pan grattato, un filo d’olio, una grattugiata di pepe nero e infornate a 180° per 10 minuti.
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