Sardegna. Uno dei miei viaggi.
Le mani delle donne che chiudono la pasta dei culurgiones, il gusto della menta quando assaggi il ripieno…
La meraviglia del viaggio nel conoscere nuove persone e le loro storie.
In Sardegna ho cucinato con Patrizia e con lei ho preparato i culurgiones ripieni, buonissimi!
Oggi nei miei piatti i ricordi di questa isola.
Culurgiones
Ingredienti:
500g di semola
250g di farina 00
250ml di acqua
250g di patate
100g di pecorino grattugiato
Scorza di un limone
½ spicchio d’aglio
1 mazzetto di menta fresca
Passata di pomodoro
Sale
In una padella preparate la salsa di pomodoro semplice.
In una ciotola, o nella planetaria, versate la semola, la farina 00, un pizzico di sale, l’acqua e impastate.
Una volta pronto l’impasto modellatelo con le mani e lasciatelo riposare il tempo di preparazione del ripieno.
Lessate le patate e schiacciatele.
Mettetele in un recipiente, unite il pecorino grattugiato e mescolate.
Aggiungete quindi la scorza di limone, la menta tagliata sottile, mezzo spicchio d’aglio ed amalgamate.
Prendete la sfoglia, stendetela molto sottile e con l’aiuto di un coppapasta create dei dischi.
Posizionate il dischetto di pasta tra il pollice e l’indice, riempite con un cucchiaino abbondante di ripieno al centro, pressatelo con le dita e unite i due lembi di pasta facendoli rientrare all’interno creando una chiusura a forma di spiga di grano.
Portate a bollore dell’acqua salata e cuocete i culurgiones.
Scolateli con una schiumarola qualche minuto dopo che sono venuti a galla.
Metteteli direttamente nella padella con la salsa di pomodoro mescolando delicatamente, impiattate e servite.
Malloreddus
Ingredienti:
200g di zucchine
30g di cipolla bianca
50g di fave
50g di pisellini
200g di malloreddus
Acqua
Olio Evo
Sale
Pepe
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini. Mettetele a cuocere in un pentolino con dell’acqua e un filo d’olio, coprite e lasciate cuocere.
In una padella antiaderente fate soffriggere in un filo d’olio la cipolla tritata e aggiungete le fave fresche e i piselli.
Regolate di sale, una spolverata di pepe e lasciate cuocere.
Portate a bollore una pentola con dell’acqua salata e buttate i malloreddus.
Nel frattempo frullate le zucchine e versate la crema ottenuta al soffritto di fave e piselli.
Scolate i malloreddus direttamente nella padella del condimento e amalgamate.
Completate con una spolverata di pecorino romano.
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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger
