Cous cous con zucchine, ceci, zafferano, menta e scorzette di limone.
Ingredienti:
3 zucchine di media grandezza
2 bustine di zafferano
1 mazzetto di menta
1 cucchiaio di curry
1 barattolo di ceci
1 limone
140g di cous cous
1/2 cucchiaino di curcuma
1 spicchio d’aglio
Sale
Peperoncino in polvere
Mettete in una padella a rosolare uno spicchio d’aglio con un giro d’olio.
Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti e aggiungetele in padella.
A parte, versate in una pentola un bicchiere d’acqua con un cucchiaio di curry (per dare più sapore) e i ceci, lasciate sbollentare per circa 10 minuti.
Successivamente uniteli alle zucchine, lasciate cuocere per altri 5 minuti ed inserite lo zafferano e mezzo cucchiaino di curcuma.
Regolate di sale e spolverate un po’ di peperoncino.
Preparate il cous cous, quando sarà gonfio unitelo alla verdura e aggiungetevi la menta tritata e delle scorzette di buccia di limone.
