Tagliatelle con pesto & Strudel di ciliegie

DI Chiara Maci | 21 Mar 2016

Torna il bel tempo, il sole, i colori e scatta subito la voglia di piatti primaverili.

Due ricette colorate e veloci, tagliatelle con pesto, stracciatella e scampi e subito dopo uno strudel di ciliegie.

 

Tagliatelle con pesto, stracciatella e scampi

Ingredienti:

1 mazzetto di basilico

50g di parmigiano reggiano grattugiato

10g di pinoli

½ spicchio d’aglio

8 scampi

300g di tagliatelle fresche

150g di stracciatella di bufala

100ml di Olio Evo

 

Lavate il basilico e mettetelo nel mixer ad immersione, unite anche il parmigiano grattugiato, i pinoli, mezzo spicchio d’aglio, l’olio e frullate.

Incidete gli scampi al loro interno e scottateli in una padella ben calda con un filo d’olio, copriteli quindi con un coperchio per qualche minuto.

Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua e buttate le tagliatelle.

Togliete gli scampi dalla padella e scolate direttamente al suo interno le tagliatelle.

Amalgamatevi il pesto delicatamente a fiamma spenta o bassa, facendo attenzione a non far cuocere il pesto.

Aggiungete gli scampi per insaporire e aiutandovi con un mestolo create un nido di tagliatelle e impiattate.

Adagiate gli scampi intorno al nido di tagliatelle, guarnite con un po’ di stracciatella di bufala e servite.

 

Strudel di ciliegie e ricotta

Ingredienti:

1 uovo

100g di burro

80g di zucchero

60g di zucchero vanigliato

300g di ricotta di pecora

10g di fecola

1 bacca di vaniglia

400g di ciliegie

1 rotolo di pasta sfoglia

 

Dividete il tuorlo dall’albume.

Sbattete quest’ultimo senza montarlo a neve in una ciotola.

Ammorbidite il burro e versatelo in un mixer da cucina aggiungendo il tuorlo, lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e iniziate a mescolare.

Unite quindi la ricotta, la fecola, l’albume sbattuto, la panna liquida profumata con i semini di una stecca di vaniglia e impastate.

Su una teglia da forno adagiate la pasta sfoglia e versate al centro per il lungo la crema di ricotta.

Denocciolate le ciliegie e spargetele sul ripieno.

Richiudete la pasta sfoglia sigillando bene i bordi e spennellate con un uovo sbattuto.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Sfornatelo e lasciatelo riposare qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo.

 

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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger