Ah la mozzarella di bufala!
Il mio grande amore.
Dovete assolutamente provarla in questa insalata di riso con alici, pesto di basilico e scorza di limone.
Perfetta anche fredda.
Ingredienti:
200g di riso da insalate
1 mozzarella di bufala da 150g (peso da sgocciolata)
10-15 filetti di alici sott’olio
1 limone non trattato
1 mazzetto di basilico
50g di parmigiano reggiano grattugiato
10g di pinoli
½ spicchio d’aglio
100ml di Olio Extravergine di oliva
Olio extravergine di oliva
Basilico fresco
– Lavate il basilico e mettetelo nel mixer ad immersione, unite anche il parmigiano grattugiato, i pinoli, mezzo spicchio d’aglio e l’olio extravergine di oliva.
– Frullate fino a raggiungere la consistenza giusta per il pesto di basilico.
– Portate a bollore l’acqua e salatela a bollore. Mettete quindi a lessare il riso.
– Tagliate a cubetti la mozzarella di bufala e mettetela in una ciotola.
– Unite anche i filetti di alici sgocciolati.
– Scolate il riso ed unitelo nella boule.
– Aggiungete un po’ di pesto di basilico, grattugiate un po’ di scorza di limone ed amalgamate bene con anche un filo d’olio.
– Servite l’insalata di riso finendo ogni piatto con qualche altra goccia di pesto, un po’ di scorza di limone e qualche ciuffetto di basilico fresco.
