Una passione che ho sempre avuto. Fin da piccola quando con mio papà giravamo un po’ per tutte le città d’Italia e non solo. Qualche anno fa, da sola, un magnifico viaggio in Norvegia dove ho imparato a conoscere meglio cibi che già amavo, ma che assaggiati li, sono incredibili. Come il salmone, spesso protagonista delle mie ricette, anche con abbinamenti non sempre tradizionali. Volete un esempio? Oggi Bucatini con salmone norvegese e nocciole ed un’insalatina di carciofini, pere e bottarga, che, come antipasto, si abbina benissimo.
Provate anche voi, al ritorno da ogni viaggio, a creare nuove ricette che vi ricordino i luoghi che avete visitato!
Insalatina di carciofini, pere e bottarga
Ingredienti:
4 pere
8 Carciofi
Olio evo
Sale
Pepe
Bottarga
1 limone
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, rimarranno i cuori, perfetti per questa preparazione.
Metteteli in acqua e limone per non farli annerire.
Nel frattempo affettate le pere. Scolate i carciofi dall’acqua e tagliateli a listarelle sottili.
Tutto in un’insalatiera e… Condite con olio, sale e pepe.
La bottarga, non ci dimentichiamo. Aggiungetela grattugiata a scaglie come ultimo tocco dopo aver impiattato.
Bucatini con salmone e nocciole
Ingredienti:
600 g di salmone fresco
400 g di bucatini
130 g di nocciole
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
4 zucchine
3 carote
½ cipolla
Basilico fresco
Olio evo
Per prima cosa fate rosolare con un filo d’olio la cipolla tritata finemente, aggiungete le zucchine e le carote tagliate alla julienne. Per insaporirle saltate le verdure per qualche minuto, mi raccomando non troppo perché devono rimanere croccante.
Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta e preparate il pesto e il salmone.
Mettete le nocciole nel bicchiere per frullarle insieme al parmigiano, al basilico, all’olio e mezzo mestolo di acqua di cottura. Il risultato? Deve essere cremoso.
Prendete il salmone e aiutandovi delicatamente con un coltello levate la pelle staccandola un po’ alla volta. Prima di tagliarlo a cubetti controllate che non vi siano lische.
Buttate la pasta non appena l’acqua bolle.
Unite quindi il salmone in padella e amalgamate.
Scolate la pasta al dente e finite la cottura direttamente nella padella con le verdure, il salmone e il pesto di nocciole.
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