La lasagna di verdure miste, pesto di cavolo nero, besciamella e mozzarella vaccina.
Spettacolare.
Ingredienti:
1 cipolla dorata
2 carote
1 gambo di sedano
1/2 cavolfiore
150g di cicoria lessata
3 carciofi
5-6 zucchine
2 melanzane non tanto grandi
500g di sfoglia fresca per lasagne
200g di mozzarella vaccina
Olio extravergine di oliva
Basilico
Sale
Parmigiano Reggiano
Per la besciamella
1 litro di latte intero
100g di burro
100g di farina
Noce moscata
Per il pesto di cavolo nero
200/250g di cavolo nero
50g di mandorle
50-60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
60-70g di Olio extravergine di oliva
– Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne. Tagliate il gambo e pelatelo con un pelapatate. Dividete quindi ogni carciofo a metà, eliminate la paglia interna e fateli a fettine. Lasciateli in acqua e limone per non farli annerire se necessario.
– Lavate e tagliate le zucchine e le melanzane a dadini.
– Lavate le carote, pelatele e riducetele sempre a dadini. Stessa cosa per il sedano.
– Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette.
– Tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con l’olio unendo anche carote e sedano.
– Unite tutte le verdure, regolate di sale e coprite con un coperchio. Portate a cottura. Quando saranno pronte aggiungete anche il basilico e spegnete il fuoco.
– Accendete e preriscaldate il forno a 200°.
– Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungete la farina ed il latte a filo. Grattugiate un po’ di noce moscata, un pizzico di sale e portate alla densità desiderata.
– Dedicatevi quindi al pesto di cavolo nero. Pulitelo separando le foglie dal gambo, lavatele e lessatele in acqua bollente per qualche minuto.
– Mettetele quindi nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle, al parmigiano reggiano grattugiato e un po’ di olio. Frullate continuando ad aggiungere il rimanente olio a filo fino al raggiungimento della consistenza desiderata, dovrà risultare cremoso.
– Prendete una teglia da forno e ricoprite la base con la sfoglia per lasagne. Ricopritela quindi con uno strato di besciamella, qualche goccia di pesto di cavolo nero, la mozzarella vaccina tagliata a dadini e le verdure.
– Continuate con gli strati fino a riempire la teglia e finite con una bella spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
– Infornate per circa 20/25 minuti.
– Sfornate e servite.
