Il pranzo della domenica.
Ho odiato le linguine per trent’anni e ora le adoro.
Oggi le ho preparate al volo con asparagi e crema di parmigiano, limone e pepe.
Ingredienti:
200g di linguine
1 mazzo grande di asparagi
Parmigiano reggiano grattugiato
Pepe nero in grani
1 limone non trattato
1 cipolla
Sale
Olio extravergine di oliva
– Pulite gli asparagi eliminando con le mani la parte finale del gambo.
– Lavateli e tagliateli a rondelle lasciando le punte intere.
– Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo d’olio in una padella. Aggiungete gli asparagi, regolate di sale e lasciateli cuocere.
– Portate a bollore abbondante acqua per la pasta, salatela e fate cuocere le linguine.
– Nel frattempo fate la crema di parmigiano semplicemente amalgamando con una frusta in una ciotola l’acqua di cottura della pasta con una bella manciata di parmigiano reggiano grattugiato, una bella grattugiata di pepe nero in grani e di scorza di limone. Per le quantità andate un po’ a occhio mentre la fate.
– Scolate le linguine al dente direttamente nella padella con gli asparagi e mescolatevi la crema di parmigiano.
– Finite con una spolverata ancora sia di pepe nero che della scorza del limone.
