Melanzana grigliata, basilico, caciocavallo morbido e pomodorini confit cotti in padella.
Semplice e buonissimo.
Ingredienti:
3-4 melanzane grandi
200g di caciocavallo
500g di pomodorini datterini o ciliegini
Olio extravergine di oliva
Basilico fresco
Sale
Zucchero di canna
Timo
Parmigiano Reggiano
– Lavate e tagliate le melanzane a fettine. Se necessario spurgatele con il sale per una mezzoretta, sciacquatele ed asciugatele bene prima di utilizzare.
– Scaldate bene una padella antiaderente e grigliatele. Potete anche ungerla leggermente.
– Lavate quindi i pomodorini e tagliateli a metà.
– Scaldate un filo d’olio in padella e sistemate i pomodorini a faccia in su uno di fianco all’altro.
– Cospargete con il timo, il sale, lo zucchero di canna, un filo d’olio e lasciate cuocere per circa 10/15 minuti, si dovranno caramellare.
– Tagliate il caciocavallo a fettine non troppo grosse e preriscaldate il forno a 200°.
– Rivestite una teglia o pirofila da forno con della carta forno e sistemate come base le fettine di melanzana, mettete sopra un ciuffo di basilico, la fettina di caciocavallo i pomodorini confit ed un’altra fetta di melanzana.
– Spolverizzate con il parmigiano reggiano grattugiato ed infornate per 10 minuti.
