TITOLO: “Sospiri d’Autunno”
Vellutata di cavolo viola con gorgonzola dolce, pomodori secchi, cipolla arrosto e mentuccia
INGREDIENTI (Per 4 persone):
1/2 cavolo cappuccio viola
2 patate a pasta gialla (dimensioni medio – grandi)
1 scalogno
1 cipolla rossa
70 g di gorgonzola dolce
50 g di pomodori secchi
1 mazzetto di mentuccia
1/2 bicchiere di latte intero
1 cubetto di pancetta affumicata (2 cm x 3 cm)
40 g di burro
1 cucchiaino di miele d’acacia
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Sciacquate il cavolo viola sotto acqua fredda corrente e con un coltello affilato rimuovetene il gambo. Bollitelo per 35-40 min., dopodiché scolatelo e immergetelo in una ciotola piena di ghiaccio, così da arrestarne la cottura e conservarne il colore naturale.
Nel frattempo, lessate le patate per 15 – 20 min. Lasciatele raffreddare e quindi sbucciatele.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un pentolino antiaderente assieme ad una noce di burro. Aggiungete la pancetta e attendete il rilascio degli aromi, sono sufficienti 2-3 min.
Tagliate il cavolo e le patate a cubetti; quindi trasferiteli in un mixer con lo scalogno. Versate un cucchiaio d’olio e frullate a velocità medio-alta; proseguite fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A questo punto, ponete la crema in una pentola e cuocetela a fiamma dolce per circa 15 min. Unite il latte, il rimanente burro a tocchetti, un pizzico di sale e il miele; mescolate in modo lento e continuativo.
Nel frattempo, tagliate la cipolla e ricavate dei “petali” di fine spessore; cuoceteli in forno pre-riscaldato a 180°C per 4-5 min.
Prendete i pomodori secchi, sgocciolateli e tagliateli a strisce sottili.
Lavate la mentuccia e poi, aiutandovi con 2 cucchiaini da tè, create delle quenelle di gorgonzola.
Servite caldo ed impiattate come da foto.
