Pisarei e fasò.
Gli gnocchetti propri dei colli piacentini fatti con farina, pangrattato e acqua accompagnati da sugo di pomodoro e fagioli.
Un piatto contadino che nasce da ingredienti poveri, semplici e sostanziosi.
Un piatto della tradizione da rifare.
Ingredienti:
Per i pisarei
400g di farina 00
150g di pangrattato
400g di acqua tiepida
5g di sale
Per i fasò
1 Cipolla dorata
80g di lardo
30g di burro
220g di fagioli borlotti secchi
200g di passata di pomodoro
Sale
Olio extravergine di oliva
Parmigiano reggiano grattugiato per condire
– Lasciate in ammollo per 12 ore i fagioli borlotti in una ciotola colma di acqua.
– Passato il tempo scolateli e sciacquateli sotto l’acqua fredda.
– Metteteli in una pentola e copriteli con dell’acqua. Cuoceteli quindi per circa una mezzora.
– Dedicatevi ai Pisarei: setacciate la farina in una ciotola ed unitevi il pangrattato ed il sale.
– Versate a filo l’acqua tiepida ed impastate velocemente.
– Formate un panetto compatto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Fatelo riposare per un’ora fuori frigo.
– Trascorso il tempo riprendete l’impasto e dividetelo in porzioni. Create quindi dei filoncini di circa 1cm di diametro.
– Con un coltello tagliateli a pezzettini non troppo grandi e pressate ciascuno con il pollice per creare una sorta di incavo.
– Coprite un vassoio con un panno da cucina pulito e asciutto e disponeteli.
– Tritate quindi la cipolla ed il lardo.
– Fate sciogliere il burro in una padella e rosolate la cipolla. Unite anche il lardo.
– Aggiungete i fagioli scolati dall’acqua e coprite con la passata di pomodoro.
– Proseguite la cottura per circa 20 minuti.
– Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e, quando avrà ripreso bollore, calate i pisarei.
– Quando salgono in superficie sono pronti per essere scolati.
– Aggiungeteli direttamente nel tegame con i fagioli ed amalgamate con anche una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
– Impiattate e servite.
