Mamma mia le polpette di melanzane.
Una tira l’altra.
Io le ho fritte ma in alternativa potete anche cuocerle in forno a 180° per 15-20 minuti.
Sono o non sono buonissime?
Ingredienti:
5 melanzane
1 uovo
1 tuorlo
120g di pangrattato
70g di pecorino grattugiato
20g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Menta
Basilico
Olio di semi per friggere
Pangrattato qb
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Salsa di pomodori datterini
– Preriscaldate il forno a 180°.
– Lavate ed asciugate le melanzane, bucherellatele e mettetele intere in forno per circa 40 minuti.
– Quando saranno pronte togliete la buccia e mettete la polpa a sgocciolare bene e schiacciatela in modo che perda tutta l’acqua in eccesso.
– Traferitela quindi in una ciotola ed aggiungete l’uovo intero più il tuorlo.
– Amalgamando unite anche il pangrattato ed i formaggi grattugiati poco per volta.
– Regolate di sale e pepe. Incorporate anche la menta ed il basilico precedentemente tritati al coltello.
– Mescolate, dovrete ottenere un composto compatto.
– Formate con le mani le vostre polpettine e passatele nel pangrattato.
– Portate l’olio di semi a temperatura e friggete le polpette di melanzane.
– In una padella mettete un filo d’olio e fate cuocere la passata di pomodori datterini per qualche minuto, aggiustando semplicemente di sale e finendo con un po’ di basilico.
– Quando sarà pronta mettetela nei piatti come fondo.
– Scolate le polpette su carta assorbente, appoggiatele sulla salsa di pomodoro e servite calde.
