Il ragù cilentano.
Pazzesco.
Una cottura lenta e la carne che diventa così morbida quasi da sciogliersi in bocca.
Noi ovviamente abbiamo usato gli ziti spezzati a mano ma potete scegliere il formato che preferite (candele, rigatoni o quello che più vi piace)
Ingredienti:
500g di salsiccia
500g di costine di maiale
2 fettine di manzo grandi per fare involtini (in Campania sono chiamate braciole, farcite e fatte ad involtino)
3 bottiglie di passata di pomodoro (di quelle da 700g l’una)
1 cipolla
500g di ziti
Sale
Pepe
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Cacioricotta
– Per prima cosa amalgamate in una ciotola un po’ di prezzemolo tritato fine fine, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Prendete le fettine di manzo e farcitele. Arrotolatele su se stesse, tagliatele in due e chiudete ad involtino con uno stuzzicadente.
– Tritate fine la cipolla e mettetela a soffriggere con un po’ di olio evo in una pentola capiente.
– Aggiungete tutta la carne e fate rosolare bene.
– Incorporate quindi la passata di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere per 4 ore a fuoco basso. Regolate di sale se necessario.
– Quando la cottura sarà terminata il sugo si sarà ristretto e la carne sarà diventata morbidissima.
– Portate quindi a bollore l’acqua per la pasta, salatela e calate gli ziti spezzati.
– Nel frattempo trasferite la carne in un piatto lasciando in pentola solo il sugo.
– Scolate la pasta ed unitela in pentola amalgamando bene.
– Servite gli ziti condendoli con un po’ di cacioricotta e a lato la carne. (Potete fare così e farlo diventare un piatto unico o servirla come secondo ad esempio, come preferite.)
