Carbonara & Cacio e pepe

DI Chiara Maci | 9 Feb 2016

Avete presente Vacanze Romane, la scena dove Audrey Hepburn e Gregory Peck vanno in giro per la città eterna su una mitica Vespa anni 50? Ecco, posso dire di averlo fatto anche io.

Non c’era Gregory Peck, ma c’era la Vespa, e c’era Roma, bellissima.

Oggi vi porto nella tradizione romana con due must cacio&pepe e la classica carbonara, ma a modo mio.

 

Cacio&pepe

Ingredienti:

400g di spaghettoni

200g di pecorino romano

Pepe bianco

Pepe nero

Scorza di lime

Bottarga

 

Prendete il pecorino romano e grattugiatelo.

Mettetelo in una padella con un po’ di acqua tiepida e iniziate a formare una cremina, mi raccomando lontano dal fuoco.

Questo è un passaggio molto importante. Fate attenzione alla temperatura dell’acqua, non deve superare gli 85° perché si rischia di stracciare il formaggio.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua e buttate gli spaghettoni. Scegliete un tipo di pasta rugoso così da assorbire meglio il condimento.

Aggiungete il pepe bianco e il pepe nero al pecorino.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella e amalgamate il tutto.

Grattugiate sopra la scorza di un lime e terminate con un tocco di bottarga.

 

Carbonara

Ingredienti:

500g di asparagi

3 tuorli

1 uovo

100g di Grana Padano

400g di tonnarelli

Sale

Pepe

Olio Evo

 

Lavate e pulite gli asparagi per poi farli a pezzetti lasciando le punte intere e tagliate a metà.

Con un filo d’olio metteteli a cuocere e salate.

Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova insieme al formaggio grattugiato e aggiungete una spolverata di

pepe.

Portate ad ebollizione l’acqua e cuocete i tonnarelli freschi.

Scolateli direttamente nella padella con gli asparagi.

Spegnete il fuoco, aggiungete le uova e amalgamate.

 

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