Autunno e risotto alla zucca.
Forse uno dei miei risotti preferiti.
Troppo troppo buono, una meraviglia da rifare.
Ingredienti:
1 zucca mantovana
Brodo vegetale
200g di riso carnaroli
Parmigiano reggiano grattugiato
Burro
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
– Preriscaldate il forno a 200°.
– Mettete dentro la zucca intera.
– Fatela cuocere per circa 40-50 minuti. Dovrà ammorbidirsi bene.
– Prelevate la polpa con un cucchiaio.
– Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola con un filo d’olio.
– Unite la zucca e fate insaporire bene.
– Aggiungete quindi il riso, amalgamate e portate a cottura bagnando con anche il brodo vegetale. Regolate di sale e pepe.
– A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro ed il parmigiano reggiano grattugiato.
– Impiattate il risotto alla zucca e servite.
