Salmone affumicato a casa, finocchi, pistacchi e arance.
Il salmone affumicato si compra solo al supermercato? Eh no 🙂
Ci vuole un po’ di tempo perché è un procedimento lungo ma potete farlo anche in casa (o meglio se avete a disposizione uno spazio aperto).
Potete anche comprare gli appositi kit per affumicatura e seguire le istruzioni se volete essere ancora più sicuri.
Ingredienti:
Qualche fetta di salmone affumicato a casa
1 finocchio
2 arance
Pistacchi dolci interi
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Partiamo per prima cosa dal salmone affumicato a casa. Come si fa?
– Prendete i vostri filetti di salmone – ricordatevi, precedentemente abbattuti – e puliteli da grasso e lische. Lasciate la pelle su uno dei due lati. Sciacquateli ed asciugateli molto bene. Tenete quindi in frigorifero per 24/48 ore.
– Trascorsi circa uno o due giorni preparate una soluzione con 400g di sale e 400g di zucchero per ogni litro d’acqua utilizzato. Vedete in base alla grandezza dei filetti che utilizzate.
– Mischiate bene ed immergete il salmone. Lasciate in frigorifero per circa due giorni.
– Tirateli quindi fuori dal frigo, sciacquateli sotto l’acqua e asciugateli nuovamente con cura.
– Prendete un recipiente molto alto di metallo e in cima mettete una griglia. Sul fondo mettete del carbone vegetale e qualche pezzo di legna aromatica tipo castagno, melo o acero. Più variate più il sapore ne gioverà.
– Accendete il fuoco (non in casa ma in uno spazio aperto). Mi raccomando la griglia non dovrà essere calda, non superate i 30° di temperatura altrimenti il pesce si cuocerà.
– Lasciate smorzare la fiamma. Vedrete salire il fumo.
– Spennellate il salmone con un po’ di olio ed adagiateli sulla griglia per due o tre ore.
– Componete la vostra insalatina pulendo il finocchio e tagliandolo con una mandolina. Mettete le fettine in una ciotola, aggiungete qualche spicchio di arancia pelata a vivo e condite con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone a piacimento.
– Mettetela come base nel piatto ed adagiate qualche fettina di salmone affumicato.
– Finite con i pistacchi interi.
