Zucchine ripiene di riso.
E noi ci coccoliamo così oggi.
Perfette anche per far mangiare la verdura ai vostri bimbi 🙂
Ingredienti:
3 zucchine tonde
2-3 zucchine verdi
1 cipolla
150g di riso carnaroli
Olive
Parmigiano Reggiano
1 uovo
Sale
Scorza di limone
Olio
Erbe aromatiche miste
– Lavate le zucchine tonde, tagliate la calotta (la parte superiore) e svuotatele con un cucchiaino.
– Sbollentatele quindi intere per qualche minuto. Scolatele e lasciatele a testa in giù perchè perdano l’acqua in eccesso. Tenetele da parte.
– Tritate la cipolla e soffriggetela in padella con un filo d’olio.
– Unite la polpa delle zucchine e le altre zucchine verdi tagliate a dadini. Regolate di sale e fate cuocere, lasciandole croccanti.
– Portate a bollore in una pentola l’acqua per il riso e mettetelo a lessare.
– Scolate il riso al dente, lasciate intiepidire e mescolatelo in una ciotola con l’uovo, un po’ di parmigiano,le zucchine saltate e le olive sminuzzate. Profumate con le erbe aromatiche che avete in casa e un po’ di scorza di un limone non trattato. Aggiungete un pizzico di sale se necessario.
– Riempite quindi le zucchine.
– Oleate una teglia da forno e sistematele.
– Preriscaldate il forno a 190/200° ed infornate per 15-20 minuti.
– Sfornate le zucchine ripiene e servite.
