Bocconcini con albicocche e pesto di pistacchi.

da | Giu 22, 2017 | in Evidenza (Home), IO IN CUCINA |

 

Vento d’estate per i miei bocconcini di tacchino.

Serviti con albicocche fresche (o secche se preferite) in cottura e pesto di pistacchi appena fatto al mortaio per accompagnare la carne.

Una bontà!

 

Ingredienti:

300 g di bocconcini di fesa di tacchino AIA

250 g di albicocche mature (potete in alternativa usare anche quelle secche)

1 cipolla

5 g di zenzero in polvere

5 g di semi di coriandolo

Qualche fogliolina di menta fresca

25 g di zucchero

15 g di burro

Pepe nero

Sale

100 g Pistacchi di Bronte

Olio evo

 

Per il pesto: Sminuzzate i pistacchi e con un mortaio “pestate” il composto, aggiungendo olio, sale e pepe.

Cuocete i bocconcini in una padella con mezzo bicchiere di acqua, mescolando di tanto in tanto.

Lavate le albicocche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo; quando la carne è a metà cottura, dopo circa 20 minuti, aggiungetele, poi le cipolle sbucciate e tritate, le spezie, il burro e lo zucchero.

Coprite e cuocete a fuoco lento fino a quando carne e albicocche saranno molto morbide e il liquido di cottura sarà completamente evaporato.

Servite con un filo di pesto di pistacchi.

 

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