Vento d’estate per i miei bocconcini di tacchino.
Serviti con albicocche fresche (o secche se preferite) in cottura e pesto di pistacchi appena fatto al mortaio per accompagnare la carne.
Una bontà!
Ingredienti:
300 g di bocconcini di fesa di tacchino AIA
250 g di albicocche mature (potete in alternativa usare anche quelle secche)
1 cipolla
5 g di zenzero in polvere
5 g di semi di coriandolo
Qualche fogliolina di menta fresca
25 g di zucchero
15 g di burro
Pepe nero
Sale
100 g Pistacchi di Bronte
Olio evo
Per il pesto: Sminuzzate i pistacchi e con un mortaio “pestate” il composto, aggiungendo olio, sale e pepe.
Cuocete i bocconcini in una padella con mezzo bicchiere di acqua, mescolando di tanto in tanto.
Lavate le albicocche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo; quando la carne è a metà cottura, dopo circa 20 minuti, aggiungetele, poi le cipolle sbucciate e tritate, le spezie, il burro e lo zucchero.
Coprite e cuocete a fuoco lento fino a quando carne e albicocche saranno molto morbide e il liquido di cottura sarà completamente evaporato.
Servite con un filo di pesto di pistacchi.
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