La mia insalatina tiepida di carciofi, caprino, uvetta ed aceto balsamico.
Semplice e gustosissima.
Un antipasto o contorno perfetto.
Ingredienti:
5-6 carciofi
1 limone
2 caprini monoporzione
1 cipolla bianca
Aceto Balsamico Oro
Uvetta precedentemente ammollata
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero in grani
– Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, eliminate quindi con un coltello la parte superiore e pulite il gambo con un pelapatate.
– Tagliateli a metà, eliminate la barba interna e metteteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
– Scolateli e tagliateli in quarti o a fettine sottili.
– Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella con un filo d’olio. Unite i carciofi.
– Fateli insaporire a fiamma alta per qualche minuto poi aggiungete un goccio d’acqua per stufarli e portate a cottura.
– In una ciotola lavorate il caprino con un filo d’olio, un pizzico di sale ed un po’ di pepe nero grattugiato.
– Disponete i carciofi nel piatto, aiutandovi con due cucchiai formate delle quenelle con il formaggio ed aggiungetele sopra.
– Unite anche qualche uvetta.
– Finite con qualche goccia di aceto balsamico ed una grattugiata di pepe nero.
