Il brasato.
La marinatura, la cottura lenta ed un sapore pazzesco. Che meraviglia.
Io l’ho fatto nella slow cooker (una pentola che cuoce elettricamente a bassa temperatura), ma potete ovviamente cucinarlo in qualsiasi pentola.
(Nella foto lo vedete dopo la rosolatura e prima della cottura 🙂 )
Ingredienti:
1kg di manzo, io ho usato come taglio il brione
1 bottiglia di vino rosso (io ho usato un Barolo)
Bacche di ginepro
3-4 chiodi di garofano
Sale
Pepe in grani
Olio extravergine di oliva
1 cipolla grande
2 carote
2 coste di sedano
– La sera prima mettete a marinare la carne con il vino rosso, qualche bacca di ginepro e qualche chiodo di garofano (non troppi), sale e pepe in grani un pochino schiacciati per sprigionare l’aroma. Lasciatela per tutta la notte in frigorifero.
– Trascorso il tempo togliete la carne e rosolatela da tutti i lati in una padella o in una pentola a fiamma molto alta con un po’ di olio extravergine di oliva.
– Filtrate quindi il vino e fatelo restringere in padella per fare evaporare completamente l’alcool, io l’ho lasciato per circa un quarto d’ora.
– Pulite e tritate la cipolla, il sedano e le carota e metteteli nella slow cooker. Aggiungete la carne ed il vino della marinatura fatto deglassare.
– Lasciate cuocere a bassa temperatura con il coperchio per indicativamente 5 ore.
– Trascorso il tempo togliete la carne dalla slow cooker e lasciatela raffreddare per poterla tagliare meglio.
– Tagliate a fette la carne e riscaldatela se necessario in una padella ricoperta del suo sughetto.
– Servite il brasato caldo.
