Calamarata cacio, pepe e verdure.
Mamma mia la bontà.
Ingredienti:
200g di calamarata
1 bel mazzo di asparagi
1 carciofo
100g di parmigiano reggiano o di pecorino romano grattugiato
Acqua di cottura
Pepe nero in grani
Sale
Olio extravergine di oliva
– Pulite gli asparagi privandoli della parte dura del gambo, lavateli e tagliateli a rondelle lasciando le punte intere.
– Cuoceteli in una padella con solo un po’ d’olio.
– Pulite il carciofo dalla foglie esterne più dure e togliete la barba interna. Tagliatelo sottile sottile ed unitelo in padella. Regolate di sale e portate a cottura le verdure lasciandole leggermente croccantine.
– Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e calatela.
– In una ciotola di vetro intanto mettete il formaggio grattugiato ed il pepe macinato o schiacciato con un pestello da carne per esempio. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura un po’ per volta mescolando con una frusta.
– Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con asparagi e carciofi e mantecatela con la cremina cacio e pepe e se necessario un altro po’ di acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata.
– Impiattate la calamarata ed aggiungete a piacimento ancora pepe grattugiato al momento.
