Dietro ogni ingrediente c’è sempre un mondo da scoprire.
Questo è quello che mi piace del cibo, che ogni giorno cresci un po’ di più imparando qualcosa di nuovo…
Che mi piacciono gli ingredienti più golosi e che amo sperimentare gli abbinamenti lo sapete già.
La vera sfida è fare la stessa cosa con materie prime più semplici e light.
Oggi delle ricette a base di verdura, quindi leggere, ma anche saporite.
Crostoni neri, un pane tipico dell’Alto Adige, con caprino e ravanelli come antipasto e la crema di topinambur profumata all’aneto con cubetti di pane integrale croccante!
Crostoni di pane nero con ravanelli, caprino e semi di zucca.
Ingredienti:
20g di lievito di birra
60g di Olio Evo
300g di farina di segale
300g di farina 0
200ml di acqua
150g di caprino
8 ravanelli
1 albume
Semi di zucca
Sale
Pepe
Intiepidite il latte e sciogliete un cubetto di lievito di birra in una ciotola.
In un altro recipiente (o in una planetaria) versate l’olio, la farina 0, la farina di segale, il lievito sciolto, un pizzico di sale, i semi di zucca e impastate con le mani.
Aggiungete l’acqua a filo e una volta pronto lasciate riposare l’impasto coperto con della pellicola trasparente. Lasciatelo lievitare circa 2 ore, fino a che non raddoppia di volume.
Lavate i ravanelli e tagliateli a rondelle sottili, tritate finemente le foglie verdi, non buttatele perché saranno utili per dare l’aroma alla crema di caprino.
Una volta che l’impasto è lievitato, dividetelo in due creando due filoncini ed incideteli sulla superficie.
Con l’albume d’uovo spennellateli e ricopriteli con i semi di zucca, pressandoli un po’ con le mani.
Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate per 20 minuti a 180°.
Nel frattempo amalgamate il caprino con olio, sale e pepe fino a farlo diventare una crema.
Inserite le foglie di ravanelli e qualche rondella.
Sfornate il pane e tagliatelo a fette, spalmate sui crostoni il caprino e guarnite con le fettine di ravanello.
Crema di topinambur all’aneto
Ingredienti:
400g di topinambur
100g di patate
500g di brodo vegetale
1 porro
1 rametto di aneto
Crostini di pane integrale
Pelate e tagliate i topinambur e le patate grossolanamente cercando di mantenere una grandezza omogenea per la cottura.
Tagliate il porro a rondelle e fatelo soffriggere in una padella con un filo d’olio.
Aggiungete quindi le patate e il topinambur.
Allungate con il brodo vegetale preparato precedentemente, fino a ricoprire tutte le verdure.
Inserite in infusione un rametto di aneto che andrete poi a togliere prima di frullare tutto.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Frullate con un mixer ad immersione direttamente dentro alla pentola.
Servite profumando con qualche fogliolina di aneto e completate il piatto con dei crostini di pane e un filo d’olio.
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Puntate – Chiara Maci #VitadaFoodblogger
