Curry di lenticchie.
Cremoso, delicato e super buono.
Assolutamente da provare a rifare.
Ingredienti:
1 cipolla dorata
1-2 carote (dipende anche dalla grandezza)
1 zucchina grande
4-5 pomodorini ciliegino o datterino
400g di lenticchie secche
1 bicchiere di acqua
1 barattolo di latte di cocco
Curry
Curcuma
Sale
Olio extravergine di oliva
– Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella con un filo d’olio.
– Pulite e tagliate a rondelle o dadini la carota e la zucchina ed aggiungetele in padella.
– Lavate e tagliate a metà i pomodorini ed uniteli.
– Sciacquate le lenticchie secche e mettetele nella padella con anche un bicchiere d’acqua.
– Aggiungete quindi anche il latte di cocco e le spezie.
– Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso finche le lenticchie non saranno cotte. Io le ho lasciate andare per 40 minuti, in modo che rimangano compatte.
– Potete accompagnare il curry di lenticchie con del riso integrale semplicemente lessato.
