Gnocchi di zucca conditi con carciofi, provola dolce e scorza di limone.
Da rifare assolutamente.
Ingredienti:
5 carciofi
1 porro
Olio evo
500g di zucca mantovana
2 patate
1 uovo
100g di farina
150g di provola dolce
1 limone non trattato
Sale
Pepe
– Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e la “barba” nel centro. Lasciateli in un contenitore con acqua e qualche goccia di limone per non farli annerire.
– Lavate il porro e tagliatelo a rondelle, rosolatelo un pochino in una pentola con un filo d’olio extravergine di oliva. Unite quindi i carciofi tagliati a spicchietti o a fettine sottili e fate rosolare per qualche minuto.
– Coprite e lasciate cuocere. Se si dovessero asciugare troppo aggiungete un mestolo di acqua calda.
– Dedicatevi agli gnocchi. Pulite la zucca, tagliatela a fette e infornatela su carta forno a 180° per una mezz’ora.
– Lessate nel frattempo le patate.
– Appena la zucca sarà morbida fatela intiepidire e passatela con un passaverdure insieme alle patate lesse.
– Aggiungete la farina, l’uovo, il sale, il pepe e impastate il composto.
– Formate degli gnocchetti piccoli e cuoceteli in abbondante acqua salata.
– Scolateli direttamente nella padella con i carciofi, unite anche la provola dolce a cubetti ed amalgamate il tutto.
– Servite gli gnocchi di zucca finendo con una bella grattugiata di scorza di limone e di pepe a piacere.
