Gnocchi di zucca con carciofi, provola dolce e scorza di limone.

DI Chiara Maci | 28 Dic 2020

 

Gnocchi di zucca conditi con carciofi, provola dolce e scorza di limone.

Da rifare assolutamente.

 

Ingredienti:

5 carciofi

1 porro

Olio evo

500g di zucca mantovana

2 patate

1 uovo

100g di farina

150g di provola dolce

1 limone non trattato

Sale

Pepe

 

– Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e la “barba” nel centro. Lasciateli in un contenitore con acqua e qualche goccia di limone per non farli annerire.

– Lavate il porro e tagliatelo a rondelle, rosolatelo un pochino in una pentola con un filo d’olio extravergine di oliva. Unite quindi i carciofi tagliati a spicchietti o a fettine sottili e fate rosolare per qualche minuto.

– Coprite e lasciate cuocere. Se si dovessero asciugare troppo aggiungete un mestolo di acqua calda.

– Dedicatevi agli gnocchi. Pulite la zucca, tagliatela a fette e infornatela su carta forno a 180° per una mezz’ora.

– Lessate nel frattempo le patate.

– Appena la zucca sarà morbida fatela intiepidire e passatela con un passaverdure insieme alle patate lesse.

– Aggiungete la farina, l’uovo, il sale, il pepe e impastate il composto.

– Formate degli gnocchetti piccoli e cuoceteli in abbondante acqua salata.

– Scolateli direttamente nella padella con i carciofi, unite anche la provola dolce a cubetti ed amalgamate il tutto.

– Servite gli gnocchi di zucca finendo con una bella grattugiata di scorza di limone e di pepe a piacere.

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