Adoro il Natale.
E mancano solo 5 giorni.
Un menù tutto natalizio un po’ alternativo.
Per iniziare una crema di pastinaca, una specie di “carota bianca” con un profumo simile a quello del sedano e un sapore dolce che sa di noce, con melagrana e zenzero per dare quel tocco in più di acidità e piccantezza.
A seguire un filetto di merluzzo tutto speciale, avvolto in una fondutina di formaggi.
E per dolce? Mele caramellate con zucchero di canna e cannella, no, non la solita mela cotta 🙂
Il tutto abbinato a Mionetto Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry.
Mela acerba, sentori di fiori d’acacia e glicine i profumi e sapori che lo caratterizzano e si sposano alla perfezione.
Crema di pastinaca e patate, melagrana e zenzero
Ingredienti:
200g di pastinaca
2 patate (200g circa)
1 radice di zenzero fresco
1 cipolla bianca
1l di brodo vegetale
1 melagrana
Olio evo
Sale
Erba cipollina
Esattamente come per una carota normale lavate e pelate la pastinaca. Tagliatela quindi a rondelle.
Fate a cubetti le patate pelate. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio.
Unite la pastinaca, fatela insaporire un po’ e inserite anche le patate.
Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere. Aggiungete la radice di renzero pulita e fatta a pezzettoni.
Regolate di sale. A cottura terminata, quando le verdure saranno pronte, eliminate lo zenzero e spremetene all’interno un pezzettino (a piacere).
Ora frullate il tutto.
Servite guarnendo con chicchi di melagrana ed erba cipollina sminuzzata grossolanamente.
Filetto di merluzzo “cacio e pepe” con fonduta di formaggio e pepe nero.
Ingredienti:
2 filetti di merluzzo
100g di fontina a dadini
25g di gorgonzola
100ml di latte
2 tuorli d’uovo
20g di burro + una noce
Sale
Pepe nero in grani e macinato
Tagliate i formaggi a dadini. Metteteli in un tegame, versate il latte e lasciate riposare almeno un’ora.
Trascorso il tempo cuocete a bagnomaria la fonduta, unendo i tuorli ed il burro.
A fuoco basso mi raccomando.
Regolate di sale e pepe e continuate a mescolare. Otterrete una crema morbida.
In un altro pentolino fate sciogliere una noce di burro, aggiungete qualche grano di pepe e una grattugiata di quello macinato.
Rosolate quindi i filetti di merluzzo da entrambi i lati e fate cuocere per qualche minuto.
Servite i filetti “ricoperti” con la salsa calda.
Mele caramellate alla cannella
Ingredienti:
5 mele golden
Cannella in stecche
Zucchero di canna
Succo di un limone
Acqua (un bicchiere circa)
Lavate bene le mele e privatele del torsolo.
Mettetele all’interno di una pirofila e “conditele” con succo di limone, una bella spolverata di zucchero di canna, qualche pezzettino di cannella in stecche (secondo il vostro gusto) ed un po’ di acqua.
Io le ho cotte direttamente sul fuoco per una ventina di minuti, fino a che non si sono cotte e caramellate per bene. In alternativa potete anche metterle in forno a 200° per circa 30 minuti.
