Un grande classico ed una coccola calda per queste giornate ancora leggermente invernali.
Le pappardelle Luciana Mosconi, ruvide, tenaci. Marchigiane.
Condite con carciofi saltati in padella, briciole di speck croccante e servite su un letto di fonduta al taleggio, dolce ed aromatica.
Ingredienti:
300 g di pappardelle Luciana Mosconi
200 g Taleggio DOP
250 ml Latte fresco intero
2 carciofi sardi
1 spicchio d’aglio
Sale
Noce moscata
Pepe nero
150 g di speck
Olio evo
Mondate i carciofi togliendo tutte le foglie dure e tenete il cuore.
Tagliateli in quattro. In una padella mettete un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia, unite quindi i carciofi e fate rosolare lentamente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, regolate di sale e quando saranno teneri spegnete e coprite.
Portate nel frattempo ad ebollizione l’acqua per la pasta.
In una padella antiaderente scottate leggermente lo speck ridotto grossolanamente a listarelle in modo da renderlo croccante.
Per la fonduta: tagliate il taleggio a fette e poi a dadini. In un pentolino versate il latte e scaldatelo.
Aggiungete i cubetti di formaggio e fate cuocere a fuoco dolce mescolando con una frusta fino a quando si sarà formata una crema.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete un po’ di noce moscata, e coprite con coperchio.
Calate la pasta e scolatela direttamente nella padella con i carciofi. Amalgamate ed impiattate.
Sul fondo la fonduta, poi la pasta e finite il piatto con lo speck e pepe nero macinato al momento.
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