Ah, la mia amata pasta alla norma.
Che primo piatto meraviglioso.
Non ha bisogno di troppe parole, dovete solo rifarla 🙂
Ingredienti:
500g di melanzane
700g di passata di pomodoro
Basilico fresco
300g di rigatoni
1 spicchio d’aglio
1 Ricotta salata
Olio di semi per friggere
Olio extravergine di oliva
Sale
– Lavate e tagliate le melanzane a dadini piccoli. Io ultimamente prendo delle melanzane che non sono troppo amare per cui non hanno necessità di essere spurgate, nel caso invece lo fossero lasciatele sotto sale per una mezz’ora.
– Portate l’olio di semi a temperatura e friggete le melanzane un po’ per volta. Saranno pronte quando raggiungeranno un colore biscottato.
– Scolatele quindi su carta assorbente per far si che perdano l’olio in eccesso.
– Mettete un filo d’olio in una padella, unite lo spicchio d’aglio e fatelo soffriggere.
– Versate la passata di pomodoro e lasciatela cuocere per circa 15 minuti.
– Regolate con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
– In una pentola portate ad ebollizione l’acqua per la pasta, salatela e buttate i rigatoni quando avrà rireso bollore.
– Aggiungete intanto al sugo le melanzane.
– Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con la passata e le melanzane.
– Mescolate per amalgamare bene.
– Impiattate e servite con una bella grattugiata di ricotta salata.
