Pasta mista, ceci di Cicerale e vongole.
Una di quelle ricette di casa che nella sua semplicità rende sempre l’estate meravigliosa.
Ingredienti:
500g di ceci di Cicerale secchi (da mettere in ammollo la sera prima)
Bicarbonato
Rosmarino fresco
2 spicchi di aglio
Peperoncino fresco
1kg di vongole
3-4 pomodorini
400g di pasta mista
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo fresco
Basilico fresco
Sale
Pepe nero in grani
– La sera prima mettete a bagno i ceci con un po’ di bicarbonato.
– La mattina seguente sciacquateli e metteteli in un tegame, copriteli con l’acqua ed aggiungete uno spicchio di aglio, un filo d’olio ed un po’ di rosmarino.
– Fateli cuocere fino a che saranno ben cotti, circa per due ore. Regolate di sale.
– Nel frattempo spurgate le vongole in acqua fredda salata con un pugno di sale grosso circa per almeno 1 ora.
– Ricordatevi di cambiare l’acqua più volte e controllate se ci sono vongole rotte o aperte e nel caso buttatele.
– Scolatele e fatele aprire in una padella. Eliminate quelle che non si saranno aperte e filtrate l’acqua delle vongole.
– In una padella fate soffriggere con un po’ di olio, uno spicchio d’aglio, un pezzettino di peperoncino fresco ed i pomodorini tagliati a metà. Unite le vongole, la loro acqua e insaporitele per pochi minuti. Tenetele poi da parte, togliete qualche mollusco dalle valve e lasciatene altre con il guscio.
– Calate la pasta mista direttamente insieme ai ceci e, a tre quarti della sua cottura, unite anche le vongole, il loro sughetto e finite la cottura. Dovrà risultarvi un insieme “fitto” e non brodoso.
– Servite con prezzemolo e basilico freschi tritati, un filo d’olio a crudo ed una grattugiata di pepe nero.
