Le seppie ripiene al sugo.
Ahhh, quel sugo.
Vorresti avere un filone di pane pugliese a portata di mano per raccoglierlo tutto.
Ingredienti:
4 Seppie di medie dimensioni
4 cucchiai di Pangrattato
1 spicchio di aglio
2 uova
1 mazzetto di Prezzemolo fresco
1 cipolla
Olio extravergine di oliva
140g di pecorino grattugiato
600g di passata di pomodoro
Sale
Pepe nero
– Per prima cosa pulite le seppie. Mi raccomando sceglietele di medie dimensioni, né troppo grandi né troppo piccole. Le mie erano già pulite dal pescivendolo, altrimenti dovrete farlo voi eliminando le interiora, l’osso, gli occhi e la pelle. Sciacquatele bene sotto l’acqua e fatele asciugare prima dell’utilizzo.
– Lavate ed asciugate il prezzemolo. Tritatelo con un coltello. Fate lo stesso con lo spicchio di aglio.
– In una ciotola amalgamate insieme il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio, le uova e un pizzico di sale e pepe nero.
– Dosate pian piano il pangrattato, se il composto dovesse risultare troppo umido e morbido aggiungetene un’altra manciata.
– Farcite quindi le seppie aprendole leggermente e riempendole con un po’ di composto.
– Richiudete i lembi con uno o due stuzzicadenti, in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca.
– Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva.
– Aggiungete le seppie ripiene e rosolatele.
– Unite anche la passata di pomodoro e coprite. Lasciate cuocere per circa 40-50 minuti a fuoco basso (dipende sempre dalla grandezza delle seppie).
– Saranno pronte quando risulteranno morbide ed il sughetto si sarà addensato un po’.
– Regolate di sale e pepe a fine cottura.
