Ceci al forno, con verdure e feta. Buoni buonissimi.
Potete usare i ceci precotti in vetro o anche quelli secchi messi a bagno la sera prima poi lessati il giorno dopo 🙂
Ingredienti:
1 barattolo di ceci precotti in vetro
2 peperoni
150g di feta
1/2 bicchiere di latte di cocco
5-6 Pomodorini ciliegini o datterini
3 carote
1 patata
Olive nere
Basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
– Accendete e preriscaldate il forno a 200°.
– Lavate i peperoni ed asciugateli. Metteteli in forno lasciandoli interi ed appoggiati su un foglio di carta forno.
– Infornateli per circa 40 minuti.
– Quando saranno “appassiti”, eliminate la pelle ed i semi e teneteli da parte.
– Lasciate il forno acceso ed abbassatelo a 190°.
– Sciacquate bene bene i ceci e tamponateli con un canovaccio.
– Metteteli quindi in una pirofila da forno.
– Aggiungete i peperoni tagliati a listarelle.
– Lavate e pelate le carote e le patate. Tagliatele sempre a listarelle non troppo grandi ed unitele nella pirofila.
– Lavate e tagliate a metà i pomodorini ed inseriteli insieme alle olive nere, al latte di cocco ed alla feta sbriciolata.
– Condite con un filo d’olio, sale e pepe a piacimento, qualche foglia di basilico fresco ed amalgamate il tutto.
– Infornate per 25 minuti mescolando ogni tanto.
– Sfornate e servite semplicemente così o accompagnati con del riso bianco a parte.
