Sembra una carbonara ma… sorpresa!
Penne rigate con crema di zucca e verdure gratinata al forno.
Potete poi aggiungere le verdure ed il formaggio che preferite.
L’appetito vien mangiando 🙂
Ingredienti:
200g di penne rigate
200g di zucca
200g di zucchine
2 cipolle non troppo grandi
Sale
Pepe
Brodo vegetale
150g di parmigiano reggiano
– Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, soffriggete una cipolla tritata con un filo d’olio ed unitele. Lasciate cuocere (potete aggiungete qualche fogliolina di basilico se l’avete).
– Mettete a bollire in una pentola l’acqua, salatela e buttate la pasta.
– Preparate nel frattempo la zucca: pelatela, togliete i semi e fatela a cubetti.
– Soffriggete leggermente la cipolla tritata e aggiungete la zucca. Regolate di sale e pepe e fate insaporire.
– Aggiungete due dita d’acqua o di brodo vegetale e continuate a cuocere per 10/15 minuti. Frullate.
– Scolate la pasta al dente ed amalgamatela con la crema di zucca, le zucchine ed il parmigiano reggiano.
– Trasferite il tutto in una pirofila da forno e spolverate con altro formaggio.
– Infornate la finta carbonara e gratinate per 10-15 minuti a 200° o in funzione grill per pochi minuti, fino a doratura.
