Andrea che mangia la sua pappa e poco dopo si addormenta beato.
Io che guardo il frigo in cerca di ispirazione e trovo due zucchine da fare e un po’ di stracciatella da finire.
Cosa potevo fare? Linguine con zucchine, mandorle e stracciatella.
Non vi dico la bontà.
Ingredienti:
200g di linguine
4 zucchine
1 cipolla
Sale
Pepe nero in grani
Olio extravergine di oliva
Basilico
Stracciatella
Mandorle
– Lavate e tagliate le zucchine a dadini o rondelle.
– Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d’olio evo.
– Aggiungete le zucchine e portate a cottura. Regolate quindi di sale e pepe.
– A fuoco spento aggiungete qualche fogliolina di basilico.
– Nel frattempo portate in una pentola l’acqua a bollore e calate la pasta.
– Scolate la pasta direttamente nella padella con le zucchine ed amalgamate aiutandovi con un po’ di acqua di cottura. Tritate le mandorle grossolanamente al coltello ed unitele.
– Finite direttamente nel piatto con una cucchiaiata di stracciatella.
