Stamattina nelle mie storie di instagram vi avevo promesso una ricetta golosa, ed eccola pronta.
E poi è anche facile 🙂
Timballini di riso con melanzane, pomodoro e caciocavallo.
Senza uova e da rifare.
Ingredienti:
250g di riso
100g di caciocavallo
2 melanzane
400g circa di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
Basilico
Olio di semi per friggere
Olio extravergine di oliva
Sale
50g di parmigiano
Pangrattato q.b.
Burro per ungere i pirottini
– Lavate ed asciugate per bene le melanzane.
– Senza sbucciarle tagliatele a tocchetti. Se scegliete quelle nere lunghe e sottili potete metterle sotto sale per una mezz’ora prima di utilizzarle.
– Portate a temperatura l’olio per friggere in una padella grande e friggetele.
– Quando avranno raggiunto il classico colore biscottato scolatele ed adagiatele su carta assorbente per rilasciare l’olio in eccesso.
– In una padella fate soffriggere lo spicchietto d’aglio dopo averlo pulito. Unite anche la passata di pomodoro.
– Regolate di sale ed un pizzico di zucchero se necessario e cuocete.
– Fate restringere il sugo ed aggiungete anche le foglie di basilico lavate.
– In ultimo unite anche le melanzane e lasciate cuocere per qualche altro minuto.
– In una pentola portate a bollore l’acqua, salatela e lessate il riso.
– Scolatelo leggermente al dente ed amalgamatelo in una ciotola con il sugo di pomodoro e melanzane spolverando anche un po’ di parmigiano reggiano a piacimento.
– Tagliate il caciocavallo a cubetti.
– Preriscaldate il forno a 200°.
– Prendete dei pirottini da forno ed ungeteli con un po’ di burro ed un po’ di pangrattato.
– Riempiteli a metà con il composto, inserite un pezzetto di formaggio e ricoprite con altro riso.
– Infornate per una decina di minuti e servite.
