Risotto agli asparagi, porro caramellato e scorza di limone.
Mentre aspettiamo il ritorno della primavera in queste giornate praticamente autunnali.
Ingredienti:
160g di riso carnaroli
1 mazzo di asparagi verdi
1 porro
Zucchero
Brodo vegetale o acqua
1 limone naturale
Pepe nero
Burro
Parmigiano Reggiano
– Pulite gli asparagi togliendo la parte più dura del gambo. Lavateli e tagliateli a rondelle lasciando le punte intere.
– Lavate il porro ed affettatelo.
– Scaldate una bella noce di burro in una casseruola ed unite il porro ed un pizzico di zucchero.
– Fatelo appassire e caramellare.
– Aggiungete gli asparagi ad insaporire per qualche minuto e poi il riso carnaroli. Fatelo tostare.
– Bagnate quindi con il brodo vegetale o l’acqua fino a quando il riso non sarà cotto.
– Mantecate a piacimento con una noce di burro e il parmigiano reggiano a fuoco spento.
– Finite con la scorza di limone grattugiata al momento.
