È una di quelle settimane in cui riesco un po’ a fermarmi e preparare un secondo buonissimo!
Arrosto di coniglio ripieno di asparagi , prosciutto e arachidi.
Un piatto un po’ da giorno “della festa”, con un mix speciale di profumi.
Ingredienti:
1 coniglio disossato AIA
250g di prosciutto crudo a fette
1 mazzo di asparagi
30g di arachidi
30g di parmigiano reggiano
1 rametto di rosmarino
Salvia
Alloro
4 bacche di mirto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di Marsala secco
Brodo di carne qb
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Pulite gli asparagi spezzando la parte finale del gambo, quella più bianca.
Sbollentateli in acqua bollente salata.
Lavate la carne, tamponatela con carta assorbente e stendetela con cura.
Sulla superficie distribuite le fettine di prosciutto crudo, aggiungete gli asparagi e coprite il tutto con le arachidi tritate e le scaglie di parmigiano a piacere.
Arrotolate la carne su sé stessa (dal lato lungo) e fissatela con ago e filo da cucina.
Legatela con lo spago, avendo cura di chiudere le due estremità.
Legate anche il rametto di rosmarino in superficie.
Rosolate da tutti i lati il rotolo con olio evo.
Unite le erbe aromatiche, il mirto, e sfumate con il vino bianco secco e il Marsala lasciandoli evaporare a fiamma alta.
Abbassate, regolate di sale e di pepe, e versate 2-3 mestoli di brodo di carne caldo.
Portate a cottura coperto per un’ora a fuoco basso girandolo di tanto in tanto.
Fate riposare la carne e filtrate il fondo di cottura.
Tagliate a fette e servite.
